Un veterinario local explicó que la cría de burros es una actividad en desarrollo que busca sumar una opción más a la oferta de proteínas, descartando que busque reemplazar a la carne vacuna.
La discusión sobre el consumo de carne de burro ganó visibilidad en las últimas semanas a partir de un caso en otra provincia. En ese contexto, el médico veterinario Rogelio Alignani, de la estancia Pichanal en Santa María, Catamarca, explicó que el fenómeno responde más a una amplificación mediática que a una transformación real del mercado.
En diálogo con La Mañana de El Esquiú, el especialista sostuvo que la producción de burros como alternativa ganadera es un proceso que lleva años de desarrollo en la provincia, con participación de organismos públicos y universidades. “La carne de burro no es para suplantar al consumo de los bovinos, sino es sumar un producto más a la góndola de los argentinos”, afirmó.
Alignani remarcó que se trata de una actividad en etapa inicial, que requiere planificación, desarrollo de rodeos y adecuación normativa. Vinculó la propuesta con la necesidad de diversificar la producción de proteínas, en un contexto donde el consumo de carne vacuna muestra una caída sostenida.
El veterinario también señaló que la cría de burros podría representar una oportunidad para zonas con baja productividad, como áreas de precordillera catamarqueña, donde otras especies no logran desarrollarse. Según explicó, estos animales presentan ventajas en entornos adversos y permiten aprovechar campos actualmente subutilizados.
Sobre la polémica en torno a la calidad del producto, rechazó versiones que cuestionan su consumo. “Se han dicho muchas cosas inexactas, como que la carne de burro es nociva o de mala calidad, lo cual es totalmente falso”, indicó. Agregó que, en condiciones adecuadas, se trata de una carne con buen valor nutricional, alto contenido de hierro y apta para el consumo humano.
De todos modos, advirtió que su llegada masiva al mercado no es inmediata. “Hoy no tenemos ninguna posibilidad, salvo en lugares muy puntuales. Pero a futuro sí”, planteó, al tiempo que insistió en que el objetivo es construir una alternativa productiva a largo plazo, con impacto económico para productores y regiones postergadas.
En ese marco, confirmó que en octubre de 2026 se realizará en Santa María el tercer Congreso Nacional de Producción de Burros, un espacio que busca consolidar el desarrollo de esta actividad y avanzar en su inserción dentro del sistema ganadero argentino.