Una receta simple para preparar coquitos, bocaditos de coco ideales para acompañar el mate o el café, con una variante sin harina.
Los coquitos son bocaditos de coco que se preparan con pocos ingredientes y en pocos minutos. Esta receta no requiere experiencia en la cocina y ofrece una alternativa sin harina, lo que los hace más livianos.
Ingredientes
- 200 g de coco rallado.
- 150 g de azúcar.
- 2 huevos grandes.
- Opcional: esencia de vainilla y ralladura de limón.
Paso a paso
- Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja con papel manteca para evitar que los coquitos se peguen.
- En un bowl, batir ligeramente los huevos con el azúcar hasta que se integren. No es necesario que la mezcla quede muy espumosa.
- Agregar el coco rallado y, si se desea, un poco de esencia de vainilla o ralladura de limón. Mezclar hasta obtener una preparación húmeda y pegajosa.
- Con las manos húmedas, tomar porciones pequeñas y formar bolitas del tamaño de una nuez. Colocarlas en la bandeja y presionar la punta para darles la forma de cono.
- Hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados en la superficie. Retirarlos apenas tomen color para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
- Dejar enfriar unos minutos antes de despegarlos del papel. La receta rinde entre 18 y 20 coquitos, suficientes para 6 a 8 porciones.
Recomendaciones
No dejar los coquitos demasiado tiempo en el horno, ya que deben quedar dorados pero no secos. Guardarlos en un frasco hermético para mantener su frescura y crocantez por varios días.