La industria láctea incorpora proteínas, ingredientes funcionales y formatos adaptados a diferentes ocasiones de consumo. El INTA presentará cinco innovaciones el 19 de noviembre en La Rural de Palermo.
La innovación en la industria láctea incorpora proteínas, ingredientes funcionales y formatos adaptados a diferentes ocasiones de consumo, según informó el INTA. Las leches lideran este crecimiento, seguidas por los productos fermentados.
Livia Negri, directora del Centro de Investigación de Agroindustria del INTA Castelar, declaró: “las proteínas son el motor de la innovación: hay un interés creciente por productos con aporte proteico destacado, en diferentes formatos y ocasiones de consumo”.
Según el INTA, esta tendencia responde a un cambio en las preferencias de los consumidores, que buscan “menores porciones de alimentos, altos en proteínas, ricos en fibras y con alta saciedad”. Asimismo, crece el interés por las opciones sin lactosa y los fermentados asociados con la salud digestiva. Negri sostuvo que esta demanda “abre oportunidades para fermentados y formulaciones con probióticos”.
El INTA señaló que la innovación también incorpora sabores, texturas y combinaciones que integran el placer con los atributos nutricionales, además de porciones individuales, colaciones y bebidas prácticas para consumir fuera del hogar.
En la Argentina, estas tendencias encuentran respuesta en desarrollos tecnológicos que buscan ampliar las posibilidades de la industria láctea. “Las experiencias muestran cómo la investigación puede dar respuesta a nuevas demandas de los consumidores y abrir oportunidades para agregar valor a la cadena láctea”, destacó Negri.
No obstante, la especialista advirtió que “desarrollar una tecnología o un producto es un paso fundamental, aunque no suficiente para que llegue al mercado”. Remarcó la importancia de fortalecer la articulación entre la investigación y las empresas para transformar los avances científicos en productos disponibles para los consumidores.
Innovaciones que acompañan la tendencia
Los cinco desarrollos del INTA se presentarán en el panel de productos lácteos de Argentina Alimenta, el jueves 19 de noviembre, a las 10 horas, en La Rural de Palermo, Buenos Aires. La feria internacional reunirá a más de 300 expositores vinculados con la producción, la industria y la comercialización de alimentos.
El panel contará con la participación de los equipos de investigación que lideraron los desarrollos. Durante el encuentro, los especialistas detallarán en qué consisten las soluciones tecnológicas, qué problema u oportunidad abordan, el potencial de mercado y el estado de avance.
Uno de los desarrollos es un yogur enriquecido con Omega-3, elaborado por el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA junto con Lipotech S.A. Mediante el uso de liposomas, los investigadores incorporaron 250 miligramos de Omega-3 durante la fermentación, sin alterar el sabor. El producto mantiene su calidad durante 28 días y se encuentra disponible para licenciamiento y transferencia tecnológica.
Otro desarrollo es el queso Por Salut light+ con fitoesteroles y antioxidantes naturales, elaborado junto con Lácteos Capilla del Señor. Dos porciones diarias de 30 gramos aportan la dosis funcional recomendada de fitoesteroles y cubren el 50 % del requerimiento diario de vitamina E. La tecnología ya se comercializa bajo la marca Lombarde y está disponible para otras empresas.
La tercera innovación consiste en snacks de mozzarella liofilizados, crocantes y listos para consumir. Cada porción aporta nueve gramos de proteínas, equivalentes al aporte proteico de un vaso de leche. No requieren refrigeración ni contienen aditivos o conservantes. El desarrollo, realizado junto con Lácteos Capilla del Señor, se encuentra en etapa de escalado industrial.
También se presentará una tecnología de biofortificación de lácteos con selenio, desarrollada por el INTA Rafaela y el INTI Miguelete. El proceso consiste en enriquecer cultivos de alfalfa con este micronutriente, que luego se transfiere a la leche a través de la alimentación de las vacas. La tecnología permitió elaborar leche en polvo, quesos y yogures con selenio orgánico de alta biodisponibilidad.
La quinta propuesta es una levadura en polvo obtenida a partir de lactosuero, desarrollada por el INTA Mendoza. El proceso permite transformar 50 kilos de lactosa en aproximadamente 20 kilos de levadura inactivada, con un contenido proteico de entre 45 y 50 %. Este ingrediente puede incorporarse a diferentes formulaciones alimenticias, incluso vegetarianas y veganas.