domingo, 22 de marzo de 2026 16:50
El consumo de carne vacuna en Argentina cayó al nivel más bajo de los últimos 20 años, en un contexto marcado por una fuerte suba de precios que supera el 60% interanual, según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).
De acuerdo al relevamiento, el consumo per cápita se ubica actualmente en 47,3 kilos por habitante por año, lo que representa una caída del 2,5% en comparación con el mismo período anterior. Esto implica una reducción de 1,2 kilos por persona y consolida una tendencia descendente en el consumo.
El dato contrasta con el pico registrado en 2008, cuando el consumo alcanzaba los 68,4 kilos anuales por habitante.
Caída del consumo y menor producción
El informe también señala que el consumo aparente de carne vacuna retrocedió 13,8% entre el primer bimestre de 2025 y el de 2026, con un volumen estimado de 332,7 mil toneladas.
Esta caída está vinculada tanto a una menor producción como al aumento de precios. En ese sentido, la producción se redujo 9,1% interanual en los primeros meses del año, lo que equivale a una merma de 45,5 mil toneladas.
Fuerte aumento de precios
Los precios de la carne registraron una marcada aceleración en los últimos meses. En febrero, el incremento mensual fue del 7%, impulsado tanto por los cortes vacunos como por el pollo.
Entre los cortes, el aumento promedio fue del 7,4%, con subas destacadas en el cuadril y la nalga (8%), y en la paleta (8,1%). La carne picada aumentó 7,1% y el asado 5,7%.
En valores, el kilo de asado alcanzó los $16.852, mientras que el cuadril llegó a $19.792 y la nalga a $20.527. La paleta se ubicó en $15.817 y la carne picada en $9.521.
Por su parte, el pollo entero registró un aumento mensual del 10,2%, alcanzando los $4.489 por kilo, superando por segundo mes consecutivo el ritmo de suba de la carne vacuna.
Subas por encima de la inflación
En la comparación interanual, los precios de la carne y sus derivados aumentaron un 54,1%, mientras que los cortes vacunos registraron una suba promedio del 63,6%, muy por encima de la inflación general del período, que fue del 33,1%.
Entre los cortes, el asado lideró los incrementos con un 67,6%, seguido por el cuadril (65,9%), la paleta (65,7%), la nalga (62,1%) y la carne picada (56,6%).
Desde CICCRA explicaron que esta dinámica responde a una recomposición de precios tras la restricción de oferta generada por factores climáticos en años anteriores, lo que impactó en el valor del ganado en pie.
En este escenario, el consumo continúa resentido frente a precios que crecen por encima de los ingresos, profundizando el cambio en los hábitos alimentarios de los argentinos.